Zpracování masa & Domácí zabijačka

Popis

Objevte kompletního průvodce světem masa, který změní váš pohled na domácí zpracování. Tato kniha je nepostradatelným pomocníkem pro všechny nadšence, kutily i ty, kteří chtějí mít kontrolu nad původem a kvalitou toho, co jedí. Naučíte se tradiční řemeslné postupy, které se v moderních domácnostech opět těší oblibě.

Publikace vás podrobně provede celým procesem, od teorie až po lahodný výsledek. Seznámíte se s vlastnostmi různých druhů masa a biochemickými pochody, které zásadně ovlivňují jeho výslednou chuť, vůni a konzistenci. Nechybí ani detailní kapitoly věnované potřebnému vybavení, správnému bourání a vykosťování nebo volbě vhodných obalů.

• Komplexní přehled technik uchování masa: od tradičního solení a uzení po tepelné opracování.
• Podrobný manuál k domácí zabijačce prasete včetně etických a hygienických zásad.
• Přehledná tabulka možných závad a jejich příčin při porážení i zpracování – předejděte chybám.
• Bohatá kolekce ověřených receptů na jitrnice, jelítka, tlačenky, paštiky, salámy, trvanlivé i měkké klobásy a uzená masa.

Kniha Zpracování masa & Domácí zabijačka je ideální pro přípravu vlastních grilovacích dobrot, domácích uzených specialit nebo jako inspirace pro rozšíření sortimentu malých výrobců. Své místo si najde na poličce každého, kdo touží po opravdové a kvalitní chuti, kterou průmyslové výrobky nenahradí.

S touto příručkou získáte jistotu a znalosti, abyste mohli tvořit výjimečné masné výrobky s perfektním výsledkem. Je psána srozumitelnou formou, která je přístupná jak začátečníkům, tak pokročilejším zájemcům o řeznické umění.