Salt, Fat, Acid, Heat: Mastering the Elements of Good Cooking

Popis

Zapomeňte na slepé následování receptů a objevte skutečnou podstatu skvělého vaření. Kniha Salt, Fat, Acid, Heat není jen další kuchařkou, je to váš průvodce k naprosté kulinářské svobodě. Naučí vás myslet jako zkušený šéfkuchař a pochopit čtyři základní elementy, které stojí za každým dokonalým pokrmem. S tímto věděním už nikdy nebudete závislí na přesném měření – budete tvořit, inovovat a doslova cítit, co vaše jídlo potřebuje.

Objevte čtyři pilíře dokonalé chuti

Samin Nosrat během své práce v legendární restauraci Chez Panisse odhalila univerzální tajemství skvělého jídla. Ať už její kolegové připravovali cokoliv, vždy se opírali o čtyři klíčové elementy:

• Sůl (Salt) – Naučíte se, jak sůl nejen solí, ale především prohlubuje a vyvažuje chutě. Objevte rozdíly mezi různými druhy solí a technikami solení.
• Tuk (Fat) – Pochopte, jak tuky přenášejí chuť, vytvářejí lahodnou texturu a dodávají jídlům hloubku. Zjistěte, který tuk se hodí k jakému způsobu přípravy.
• Kyselost (Acid) – Osvojte si umění vyvážení chutí pomocí kyselosti. Naučte se, jak šťáva z citronu nebo kapka octa dokáže oživit i ten nejjednodušší pokrm.
• Teplo (Heat) – Získejte jistotu v ovládání teploty. Objevte, jak různé druhy ohně mění strukturu a chuť surovin, od křupavé kůrčky po měkké dušené maso.

Více než 100 receptů, které vás naučí principy, ne jen postupy

Tato kniha je postavena na unikátním konceptu výuky. Místo toho, abyste se nazpaměť učili jednotlivé recepty, pochopíte jejich vnitřní logiku. Každý z více než sta základních receptů a jejich variací slouží jako praktická ukázka popsaných principů.

• Naučíte se, jak vybalancovat dresink na salát tak, aby byl vždy dokonalý.
• Zjistíte, jak dosáhnout karamelizované křupavosti na pečené zelenině.
• Osvojíte si techniky dušení, které vedou k nesrovnatelně jemným a lahodným masům.
• Získáte schopnost upravit a vylepšit jakýkoli recept podle svých vlastních preferencí.

Kniha Salt, Fat, Acid, Heat je investicí do vašich celoživotních kulinářských dovedností. Kombinuje moudrost tradičních kuchařských postupů s moderním, srozumitelným výkladem. S touto knihou ve své kuchyni získáte neocenitelného rádce, který změní nejen způsob, jakým vaříte, ale především způsob, jak o vaření přemýšlíte. Je to zcela zásadní příručka pro každého, kdo chce překročit hranice pouhého „následování receptu“ a stát se skutečně sebevědomým a kreativním kuchařem.