209,00 Kč
Popis
výběrová káva
příprava espresso
kvalita na prvním místě
česká pražírna
Brazil Fazenda Sertao
Farma: Fazenda SertaoProducent: Nazareth Dias PeireiraRegion: Minas GeraisNadmořská výška: 1100 – 1450 m n.m.Proces: NaturalOdrůda: Red BourbonAcidita: Nízká
Původ: Historie farmy Fazenda Sertao je spjata s prvním pěstováním kávy v oblasti Carmo de Minas. José Isidro Pereira, který v raném dětství přišel o otce a byl vychován matkou, původně vystudoval stomatologii. Po smrti matky zdědil pozemek dnešní farmy a v roce 1949 se oženil s Nazareth. S ní měl čtyři děti – Francisca, Luiz Paula, Glycii a Sandru, které se po různých kariérách nakonec vrátily k rodinnému podnikání. Oblast Carmo de Minas byla vždy známá produkcí kvalitních káv, zejména odrůdy Yellow bourbon, i když dříve se kladl důraz spíše na množství než kvalitu.
Odrůda: Bourbon, přirozená mutace odrůdy Typica, vyniká svou sladkou chutí, ale trpí nízkou odolností vůči chorobám. Přes vyšší produkci než Typica má celkově nižší sklizeň, jeho červené plody snadno opadávají a nejlépe se mu daří ve výškách 1000-2000 metrů nad mořem.
Pěstování: Farma Sertao se nachází v mikro regionu Carmo de Minas (oblast Minas Gerais) v nadmořské výšce 1000 m n.m., kde průměrné roční teploty dosahují 18ºC. Kávovníky jsou strategicky vysázeny na svazích kopců se sklonem až 50%, což zajišťuje ochranu proti mrazu a plísním díky nižší relativní vlhkosti, a tím přispívá k vysoké kvalitě produkované kávy.
Ethiopia Suke Quto washed
Region: GujiFarma (farmář): Tesfaye BekeleNadmořská výška: 1800 – 2200 m.n.m.Odrůda: Kurume, WelichoZpracování: washedAcidita: střední
Původ: Farma Suke Quto, založená v roce 2005 pro pěstování organické kávy ve stínu stromů, se z původních 5 ha rozrostla na 221 ha. Po lesním požáru, který zničil okolní lesy, začali místní farmáři namísto neudržitelného pěstování kukuřice a miličky habešské následovat Tesfayeho vizi a vysazovat kávovníky spolu se stínicími stromy. V současnosti více než 150 farmářů přispívá k budování těchto organických „kávových lesů“ a dodává svou úrodu ke zpracování na farmu Suke Quto.
Pěstování: Káva se zpracovává hlavně dvěma způsoby – promytou (washed) a suchou (natural) metodou. Při mokré metodě probíhá fermentace 36-72 hodin podle počasí a následně se káva suší 9-13 dnů na afrických postelích, kterých je na farmě asi 200. Suchá metoda vyžaduje delší sušení (21-27 dnů), protože se musí usušit i dužina.
Recept na espresso: 14g IN, 35g OUT, 30-32 SEC.
Pokud je káva:
– Příliš hořká a prázdná ➞ namelte hruběji- Příliš kyselá až slaná ➞ namelte jemněji
Pokud je čas extrakce:
– >35 sekund ➞ namelte hruběji- <25 sekund ➞ namelete jemněji
Coffee Source
Coffee Source je česká společnost založená v roce 2003 jako reakce na nedostatek kvalitní kávy na českém trhu. Původně začínali s dovozem kávy z italské pražírny a kávovarů La Marzocco. V roce 2005 přešli na prodej čerstvě pražené kávy a od roku 2007 provozují vlastní pražírnu, díky které mají plnou kontrolu nad výrobním procesem.
Společnost dnes nabízí komplexní služby v oblasti kávy – od prodeje výběrové kávy přes provoz vlastní kavárny na Francouzské ulici až po školení personálu a poradenství pro mikropražírny. Coffee Source se také specializuje na dodávky profesionálních kávovarů. Jejich hlavním cílem je poskytovat zákazníkům tu nejkvalitnější kávu spolu s nejmodernějšími technologiemi pro její přípravu.
