250,00 Kč
Popis
výběrová káva
příprava filtr/espresso
kvalita na prvním místě
česká pražírna
Farma: Fazenda RecantoProducent: Rafael VinhalRegion: Cerrado MineiroNadmořská výška: 960 – 1040 m n.m.Proces: NaturalOdrůda: TopazioAcidita: NízkáChuťový profil: Propolis, arašídové máslo, jablečný kompot
Doporučená příprava: Filtr / Espresso
Původ
Rodinná firma Vinhal Cafés Artesanais vznikla v roce 1988, kdy její zakladatel Zico Vinhal vlastnoručně zasadil první kávové sazenice. Dnes podnik vede jeho syn Afonso, který má na starosti každodenní chod farmy a skladu.
Odrůda
Brazilská hybridní odrůda kávovníku Topazio, vyšlechtěná ve 20. století křížením odrůd Mundo Novo a Caturra, se vyznačuje výrazným chuťovým profilem s květinovými a ovocnými tóny, jemnou sladkostí a středním tělem. Její menší až střední červené třešně s vysokým obsahem cukru dodávají kávě charakteristickou chuť..
Pěstování
Rodina Vinhal provozuje 120hektarovou farmu Fazenda Recanto, kde pod stínem původních afrických mahagonů pěstují kvalitní kávu. Díky inovativním postupům zpracování a vášni pro kávu dosahují vynikajících výsledků, což dokazuje i 3. místo v Cup of Excellence 2022. Farma je držitelem certifikací Rainforest Alliance, 4C a Certifica Minas, přičemž nejlepší šarže kávy suší na speciálních zvedacích postelích, zatímco běžnou produkci na betonových patiích.
Zpracování
1. Mechanická sklizeň třešní2. Mytí třešní a selekce těch zralých3. Suchá aerobní fermentace – 78 hodin4. Termální šok5. Odstranění šlupek z třešní6. Suchá aerobní fermentace se 100% mucilage – 208 hodin7. Sušení na zvedacích postelích – 19 dnů
Doporučená příprava: Tuto kávu vám doporučíme připravit jako espresso, nebo ji použít pro espresso based nápoje. Mile vás překvapí svou chutí lískových oříšku a mléčné čokolády. A co je podle nás zcela zásadní, to je nízká acidita, pro kterou jsou brazilské kávy tak oblíbené. V šálku můžete čekat vysokou sladkost a balanc hořkosti s nízkou aciditou.
Coffee Source
Coffee Source je česká společnost založená v roce 2003 jako reakce na nedostatek kvalitní kávy na českém trhu. Původně začínali s dovozem kávy z italské pražírny a kávovarů La Marzocco. V roce 2005 přešli na prodej čerstvě pražené kávy a od roku 2007 provozují vlastní pražírnu, díky které mají plnou kontrolu nad výrobním procesem.
Společnost dnes nabízí komplexní služby v oblasti kávy – od prodeje výběrové kávy přes provoz vlastní kavárny na Francouzské ulici až po školení personálu a poradenství pro mikropražírny. Coffee Source se také specializuje na dodávky profesionálních kávovarů. Jejich hlavním cílem je poskytovat zákazníkům tu nejkvalitnější kávu spolu s nejmodernějšími technologiemi pro její přípravu.
